(5)荤与素的组合:太多的油性食品不利于身体健康,可以建议在点菜时荤素菜搭配。
(6)形状的组合:食品的形状是多种多样的,有条、块、片、丝、粒、茸等形状,不同形状的菜肴组合同样有助于构成视觉的美感,欣赏到食品烹制方法的多样性。
(7)菜肴器皿的组合:盛菜的器皿具备不同的风格,有瓷器、竹器、煲、铁板、藤器、紫砂器、透明玻璃等;并有各种形状与颜色,有白色、紫红色、黑色、黄褐色、青铜色等;不同风格的器皿盛上餐厅的特色菜肴,无形之中就提高了菜肴的品位。
(8)上菜速度的组合:有些菜制作的时间相对要长一些,可以向顾客推荐一些烹制速度较快的菜肴,以免使顾客久候;一桌菜肴的制作的时间要适当搭配,既有制作时间长的菜又有制作时间快的菜肴,等制作时间快的菜肴吃的差不多的时候,制作时间长的菜也上来了。
注意就餐人数与菜的分量的相称: